【千问千寻大运河】揭秘运河文化特色美食——临清“什香面”

齐鲁网·闪电新闻12月30日讯  临清因京杭大运河而闻名于世，五湖四海的商人沿着大运河来到临清，不同的饮食习惯汇聚，形成了颇具运河文化特色的各类美食，什香面就是其中之一。

相传乾隆皇帝第四次下江南，返程途中经过临清，因生病而食欲不振，吃不下任何东西。官员焦急万分，命大厨用十余种蔬菜和本地所产酱菜作为菜码，并搭配以肉卤素卤搭配尽献，乾隆皇帝品尝后龙颜大悦，说这面中多种配菜颜色搭配好看且层次分明，便赐名“临清什香面”。

“什香面”所用面条分两种，一种是普通机械轧制的，一种是手擀面，和面时配上鸡蛋，口感更筋道。而最讲究的，还是它的菜品。菜品分为蔬菜菜品、小菜菜品和调味料三类。蔬菜菜品有黄瓜丝、茄丝、西胡丝、绿豆芽、韭菜、蒜薹末、菜豆角末、炒鸡蛋八种，西红柿鸡蛋卤、肉（羊肉、牛肉、猪肉）卤两种；小菜有酱瓜末、咸胡萝卜末、咸疙瘩末、韭菜花末四种，再佐以临清“济美”香醋、芝麻盐、芝麻酱、蒜泥四种调味料。

面条挑入碗中，以占碗的三分之一为宜，然后按照个人口味，加入蔬菜、小菜、调味料。将面条与菜码拌匀后，“什香面”即可食用，美味又营养。