视频｜餐桌上的年味儿！泡豆、磨浆...聊城“老家”的卤水豆腐出锅了

齐鲁网·闪电新闻2月17日讯 不管是煎、炒、烹、炸，过年的餐桌上，怎么能少得了豆腐呢？在聊城度假区刘道之村，就有这么一处豆腐坊，吃上一口他们新鲜出锅的卤水豆腐，感受到的不仅是家的味道，还有童年的味道。

清晨6点钟，天还不亮，刘道之村的小磨坊里就飘出浓浓的豆香味，一锅热气腾腾的豆腐出炉了！豆腐的制作人名叫刘宝华，他从16岁起就跟着父亲学习做豆腐，如果已有40多个年头。

为了制作这锅新鲜的卤水豆腐，刘宝华凌晨4点钟便开始忙活。制作豆腐分为五个步骤：泡豆 、磨浆、煮浆、点卤、成型。“忙活完得花4个小时，要想做好，任何一个环节都不能马虎。”刘宝华说。

点卤是磨豆腐中最重要的环节，用卤水点豆腐，大豆研磨采用头遍浆点制，传统制作工艺，保证蛋白质不受破坏，更多保留食材营养。“卤水豆腐口感好，也没有任何添加剂，吃到嘴里很香！”刘宝华一边忙活一边说。

谈话间，第二锅卤水豆腐也成型了，一层层的豆腐看上去，色泽白中略偏黄，尝一口口感绵韧，还有豆香味，正如刘宝华所说，吃后唇齿留香，品后津津乐道。“这是门传统技艺，我要继续传承发扬下去！”刘宝华表示。