齐鲁网·闪电新闻1月20日讯 一到腊月初八，过年的气氛越来越浓，家家户户开始置办年货，大家也会选择在这一天腌制可口的“腊八蒜”。到了春节家人团聚吃饺子时，这通体碧绿如同翡翠的腊八蒜就是最美味的佐菜。
在聊城临清一家商超的蔬菜区域，一堆精品大蒜被摆在了最显眼的位置。前来挑选大蒜的群众络绎不绝。同样，在调味品专区，食醋也成了热销单品，站在一旁的工作人员一边帮顾客推荐适合腌制腊八蒜的食醋，一边不停地理货、上货。“今天的醋和蒜卖得特别快，以往都是老年人来选购这些食材，要腌制腊八蒜，不过我发现今年好多年轻人都来选购。”超市理货员胡静说。
不过，腌制腊八蒜并不如想象的容易，它还讲究许多技巧。在市民李阿姨的家中，记者就体验了一把腊八蒜的制作流程。
“剥蒜也讲究技巧，需要慢慢地剥，不能伤到蒜瓣的肉，如果用刀切下去，腌制出来蒜也是黑色的，需要用指甲轻轻地把蒜皮剥下来。”李阿姨说，腌制的时候，要用玻璃罐，不能是塑料的，罐子一定要擦干，如果有水的话，醋就容易变坏，所以一定要把罐子擦干再放蒜。
把蒜瓣擦拭干净，放入了擦拭好的罐子里，倒入食醋，很快“李阿姨牌”的腊八蒜就腌制完成了。“今天腌好之后，放到阴凉处，到小年就可以吃了！”李阿姨满意地说。
那么食用腊八蒜有什么好处呢？记者了解到，腊八蒜酸甜可口，香而不辣，能够解油腻、开胃、助消化。另外大蒜能够阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成，起到防癌的作用。此外，腊八蒜可以促进新陈代谢，降低血糖、预防糖尿病，还可以护肝、抗衰老……
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