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一盘预制菜 “炒香”大市场

来源:聊城日报

作者:

2023-05-24 16:20:05


聊粮食品的面点车间


市民赵庆录隔三岔五就会从超市买一包速冻的阳谷肉盒,加热后鲜香软嫩、微微麻辣的味道,总能让他想起家乡。

不用择菜、洗菜、切菜、配菜,也不必担心厨艺不精,只需要撕开包装、简单制作,几分钟即可享受一道可口的菜肴。随着生活节奏不断加快,消费者对简单、便捷美食的需求上涨,加热即食、节时省力的成品预制菜应运而生。

5月19日,记者在山东聊粮食品有限责任公司产品展示柜看到,酸菜鱼、狮子头、羊蝎子、小龙虾、呱嗒、蒸面条菜、猪肉水饺、韭菜猪肉锅贴等各种食品令人眼花缭乱。“这些都是预制菜,在制作过程中采用了速冻降温工艺,食品的口感和颜色保持完好。比如这个呱嗒,各种原料均严格按照要求进行配比,消费者买回去后,按照要求进行加热就可以,味道鲜美。”该公司生产部经理孙丽娟介绍说。

在米饭自动生产线车间,一个个容量为30公斤的铸铁锅,一上午能蒸熟4吨米饭;在生产车间,一箱箱新鲜的黄瓜、白菜等蔬菜,经过挑选、高压冲洗、切段等流程,变成半成品走下流水线;在热餐分餐间,一位位身穿粉红色隔离衣的工作人员手持铁勺,将土豆牛肉、青椒炒鸡蛋、木须肉、馒头分放到餐盒里,送往学校食堂;在面点车间,工作人员身穿蓝色隔离衣和面、称重、调馅等,正在制作呱嗒……

“我们推出的‘只做妈妈放心的营养餐’学生配餐项目,为东昌府区、茌平区等50余所中小学提供营养配餐服务,日供餐量15000余份。公司还立足聊城特色饮食文化和餐饮特色,在选材、健康、营养、风味上精益求精,创新研发推出沙镇呱嗒等各式特色小吃、特色面点,将聊城本地小吃和饮食文化推广至全国。”山东聊粮食品有限责任公司总经理崔新则介绍,该公司主要开展中央厨房业务,以生产团膳、半成品食材、预包装食品为主,集热链和冷链加工于一体,日加工能力50吨以上,其中,热链生产线加工团膳,加工能力可达2万份/日;中央厨房项目建设包含不同功能的冷库6个,库存能力400吨。

该公司创新采用“中央厨房+互联网+冷热链配送+商超+餐饮门店+团餐客户”的“中央厨房+N”经营模式,坚持线上线下相结合,延伸产业链条,扩大网点布局,构建新型餐饮供应链体系。公司旗下还设有聊城市硕果网络科技有限公司,通过电商平台、直播平台等互联网渠道赋能,将产品销往全国。

预制菜的源头和制作过程需要严格把控,生产的产品种类也要足够丰富,才能迎合不同消费者的口味。“要做出受市场欢迎的预制菜,还需做到实验室与厨房、厨师的结合,科研和产业的结合。”崔新则说,他们与聊城大学联合成立预制菜产业研究院,致力于聊城地域特色饮食文化研究和民俗特色小吃的研发与生产,开发预制菜产品百余种。

预制菜产业一头连着田间,一头连着市场,不仅成为农产品“走出去”的新形式,还延长了农产品产业链,成为联农带农的有效载体。在预制菜行业快速发展的当前,我市也正在积极发挥政策集成效应,抢抓预制菜万亿产业“新赛道”,加快推动三产融合,不断培育发展预制菜品牌,着力打通上、中、下游供给需求,延伸预制菜产业链条。今年初,我市出台的《关于加快预制菜产业高质量发展的十条意见》提到,我市将充分发挥农业大市优势,打造全国重要的预制菜优质原料生产供应基地,推动预制菜产业向链条前端延伸。支持预制菜企业通过自建基地、订单基地等方式,采取“企业+合作社+基地”等模式,稳定原料供应,实施集采集供,切实提升品质水平。

“政府支持预制菜全产业链发展,对企业是极大利好,我们将借助当前的政策红利,抢占产业发展的制高点。”崔新则表示。■ 文/图 本报记者 夏旭光



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