山东名小吃｜炸了20多年的冠县酥羊肉，可即食可煨汤，香酥脆堪称一绝

齐鲁网·闪电新闻4月8日讯 每座小城，都有一道属于自己的地道风味，在聊城冠县，酥羊肉就是一绝。冠县酥肉久负盛名，品尝起来也是老少皆宜，回味无穷......

在冠县城区，有一家珍馐园熟食店，琳琅满目的各类清真熟食看起来诱人美味，而酥羊肉则摆在了最显眼的位置。酥脆劲道的酥羊肉，吸引了不少回头客，前来购买酥肉的顾客也络绎不绝。“我经常来买，家里的大人小孩都喜欢吃，有时候外地的朋友也会托我给他们邮寄点尝尝。”市民赵华说。

这家市级非遗传承品牌的老店，已经开了二十多年。店主杨鸿朝是传统冠县杨氏酥羊肉做法的传承人。肉蛋的比例、摔打的次数、炸制的程度......里头都有讲究，杨师傅现场展示了传统酥肉的精细做法。

“咱冠县的酥羊肉，首先要选用农家院散养的山羊，虽然价格比一般羊肉贵一些，但这是做好酥肉的关键。”杨师傅先给山羊肉剔去骨渣和的杂肉，顺肉丝方向横切细小的肉条。再加上白面、鸡蛋和秘制花椒面，把肉糊搅拌均匀后，只见他抓起肉糊重重地摔起来，足足摔了一百多下，这才完成了原料调制过程。

醒发二十分钟后，开始入锅炸。杨师傅特别强调，要用中火慢炸。红色肉条在金黄色的油锅里劈啪作响，很快就变了颜色，羊肉的香气散发出来。随后，用漏勺把肉舀起，手中的重量稍微变轻后捞出，如果干吃还要提高油温，二次入锅复炸。就这样，一盘香气四溢、外酥里嫩的干炸酥羊肉就做好了。

“刚出锅的酥羊肉，外焦里嫩，可以直接食用，也可以煨汤，大火上色，小火慢炖。”杨师傅说。如果想吃炖酥肉，就把炸好的酥肉上盆，加入少许的香醋，撒上香菜，淋上点香油。入口即化的滑嫩酥肉搭配上精心熬制的酥肉汤，连肉带着汤盛上一小碗，这股香味一下子就把食客的味蕾调动起来。 

酥羊肉的香味，几十年来如一日的烙在了冠县人民的心中。为了让更多人品尝到这一地方特色美食，当地特产销售商也致力把冠县酥肉推向品牌化、产业化之路。在一家特产店，记者就看到了许多无菌灌装的酥肉礼盒。“我们曾经试验过很多次，才做出这种包装的酥肉，能保鲜保期，美味不流失。”店长梁雪说。

在生产车间记者看到，工人们正在往包装罐中分装酥肉和调料等，封罐完成后，这些“冠县酥肉”将销往全国各地。罐装即食的“冠县酥肉”，不仅解决了外地人吃不上、做不好冠县酥肉的难题，更是通过精深加工、延长产业链条，让传统地方特色名吃焕发新生机。