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“风从运河来”美食篇之阳谷琉璃丸子

关键词:阳谷县 琉璃丸子 民间喜宴 玲珑剔透

[提要]琉璃丸子是一道集美味、营养于一身的鲁菜。为阳谷县的特色名吃,通常阳谷民间喜庆宴席中都少不了。此菜宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠,玲珑剔透,形圆如珠,颜色金黄,酥脆香甜,百食不厌。

  

琉璃丸子_副本

琉璃丸子(网络图)

  齐鲁网综合讯 琉璃丸子是一道集美味、营养于一身的鲁菜。为阳谷县的特色名吃,通常阳谷民间喜庆宴席中都少不了。此菜宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠,玲珑剔透,形圆如珠,颜色金黄,酥脆香甜,百食不厌。

  像普通炸丸子一样,面糊先入油锅初炸成形后捞出,然后,成形的丸子第二次下入油锅。奇迹就在复炸时出现:一个个丸子纷纷“张嘴”吐面团。待所有丸子都吐面团后捞出,掰去粘附在丸子上的面团。这时,丸子都成了空心的,这道菜也就基本大功告成。最后,丸子放入油锅,炸第三遍,至色泽金黄,酥脆可口。随后,熬汤挂汁,在盆内反复颠簸降温,即制作完毕。

  这道菜的原料很普通:面粉、糖、油,但烹饪技术含量很高,是聊城最具代表性的菜品,成为聊城菜的名片。

  面团内包入猪油、皮冻等,待热油加温后融化而形成空心,这是外地空心琉璃丸子的烹制方法。而聊城制作这道菜,主要依靠对面性和油温恰到好处的掌控(这也是该菜制作的核心技术),让面团自己吐出里面的面团而形成空心,独到的烹制技术受到广泛好评。作为鲁西传统名菜,空心琉璃丸子已经传承上百年。


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