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“风从运河来”美食篇之张秋炖鱼和壮馍

关键词:聊城 张秋炖鱼 张秋壮馍 风从运河来

[提要]张秋炖鱼为阳谷地方传统名吃。最早始于张秋南街李文端师傅之手,李文端过世后,其儿子李登诚继承父亲传统工艺,取名“张秋炖鱼”。由于李登诚膝下无子,祖传工艺被侄子李学敏所继承,一直延续至...

  张秋传统名吃--张秋炖鱼_副本

张秋传统名吃--张秋炖鱼

张秋壮馍_副本

张秋壮馍

  齐鲁网综合讯 张秋炖鱼为阳谷地方传统名吃。最早始于张秋南街李文端师傅之手,李文端过世后,其儿子李登诚继承父亲传统工艺,取名“张秋炖鱼”。由于李登诚膝下无子,祖传工艺被侄子李学敏所继承,一直延续至今。

  京杭运河漕运时期,雅号“小苏州”的张秋镇,“繁华压两京,舟车似潮涌,河中鱼虾鳞如玉,两岸鹅鸭白如云。”张秋镇又邻黄河堤岸,据《阳谷县志》记载,清顺治年间,黄河几次决口流溃张秋,大小河流与黄河相通,这就为鱼类的滋生提供了优越的条件。李学敏几代人就在这种条件下研制出倍受食客欢迎的“张秋炖鱼”。经他们炖出的鱼,风味与众不同,骨酥肉嫩,口味鲜香,回味无穷。

  他们发明出这种炖鱼技艺之后,备受当地人民的欢迎。为了更好地满足当地群众的口味要求,经过李家三代的精心琢磨,他们又掌握了“壮馍”的制作工艺。其制作工艺纯为手工,制作壮馍的工具就相当复杂。他们的壮馍味道鲜美,与炖鱼搭配在一块更是人间美味,令人垂涎!目前,具有地方特色的壮馍经常被前来景阳冈旅游的游客抢购!

  为了保护极具地方特色的传统文化,由他们掌握的“壮馍”、“张秋炖鱼”的制作工艺分别被评为阳谷县第一批、第二批非物质文化遗产。


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